阿膠作為補(bǔ)血佳品，越來說越受到現(xiàn)代人的追捧。阿膠的吃法有很多種，阿膠糕、阿膠粉、阿膠膏、阿膠棗、阿膠雞蛋羹、阿膠魚等等，但是最受歡迎的當(dāng)屬阿膠糕。熬制阿膠糕是一門技術(shù)活，其中最難把控的是“火候”，“火候”到位，熬出來的阿膠糕，口感清香，越爵越有味。下面進(jìn)入正題吧！

　　好的原料才能做出好吃的阿膠糕

　　熬制阿膠糕的配方有很多，今天給大家分享店里一直沿用的配方。這個配方用了好幾年了，而且很多新顧客都會說我們的阿膠糕好吃。這個不僅跟好的原料有關(guān)系，好的技術(shù)也很關(guān)鍵。

　　阿膠糕配方：

　　阿膠500克冰糖400克黃酒600ml

　　熟黑芝麻400克核桃仁300克

　　紅棗干400克枸杞50克

　　工具5L電飯鍋木鏟

　　不銹鋼托盤保鮮膜

　　冰糖選用一般的冰糖就好了。黃酒一般推薦選用jm的，選用幾十塊錢的就可以。黑芝麻用低溫烘焙的，這種的熟黑芝麻不會糊。核桃仁，要山核桃，新鮮的最好。最好是現(xiàn)剝的。大家都知道核桃仁剝出來久了容易出油的，雖然一樣可以吃，但是會影響口感。核桃仁我都直接用生的，也有很多人是炒熟的。熟的應(yīng)該容易上火。所以直接用生的核桃仁就可以。紅棗干，新鮮的紅棗帶有一定水分，選用紅棗干，熬制以后，既不會那么干，也不會那么“濕”。枸杞，選用寧夏枸杞為最好，一般藥用的都采用寧夏枸杞，但要注意區(qū)分，有些其他產(chǎn)地的會冒充寧夏枸杞。

　　熬制阿膠糕的步驟

　　第一步：阿膠塊打粉備用。不銹鋼托盤鋪上保鮮膜，保鮮膜上涂上香油備用。

　　第二步：準(zhǔn)備一只5L的電飯鍋，把黃酒倒入電飯鍋內(nèi)，再倒入冰糖，加熱，并用木鏟不停攪拌，加速冰糖熔化。在這里，再穿插一句，為什么選用電飯鍋，而不是在燃?xì)庠畹某村伝蛘唠姵村佒惖摹＿@里，和大家解釋一下，電飯鍋受熱均勻而且比較慢，選用電飯鍋不容易糊。對于很多新手來說，選用電飯鍋或者電飯煲是最佳選擇。好了，熬至黃酒開鍋，沸騰2到3分鐘，這樣可以減輕一下黃酒的味道。

　　第三步：這是最關(guān)鍵的一步，這一步的好壞直接決定阿膠糕的口感。向電飯鍋內(nèi)倒入打好的阿膠粉，不停地?cái)嚢?，這里的攪拌很關(guān)鍵，用木鏟貼著鍋底攪拌，這樣防止糊底，邊攪拌邊提起鏟子觀察，熬制阿膠掛旗的狀態(tài)，就可以加入輔料了。

　　第四步：先加入紅棗干和枸杞，攪拌均勻后，再加入黑芝麻和核桃仁。這個時候攪拌速度一定要快一些，如果攪拌的慢了，可能還未攪拌均勻，阿膠就有點(diǎn)凝固了。

　　第五步：出鍋，把攪拌均勻的阿膠糕倒入事先準(zhǔn)備好的托盤內(nèi)，放置，冷卻，冬天一般直接放自然溫度，冷卻一個晚上，第二天再切片，切片不宜太早，太早阿膠糕會有點(diǎn)軟。

　　第六步：阿膠糕切好后，裝入保鮮盒或者鋁箔袋，放入冰箱內(nèi)保存。

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   作者：解秀梅

   文章來源：中國藥店