破傳言:隔夜茶、千滾水致癌?
相信「病從口入」這句話,大家都不陌生。要是因?yàn)槌詵|西吃出了癌癥,可不是我們想看到的。
這也不難理解,為啥傳說中「致癌食物」的名單越來越長了。隔夜茶、千滾水、咖啡等,都曾被冠上「致癌食物」的帽子。
那么,到底哪些食物是「致癌食物」?是不是這些「致癌食物」一點(diǎn)兒都不能吃了?
今天,就給大家說說,「致癌食物」的那些事兒。
這些食物,放心
下面些常年被「致癌」的帽子壓得抬不起頭的食物,其實(shí)是人們「想太多」,冤枉了它們。
1. 隔夜茶
有傳言說,隔夜放置的茶水,亞硝酸鹽含量升高,會導(dǎo)致癌癥。其實(shí),這話只說對了一半。
對的一半是:隨著放置時間的增加,茶水中亞硝酸鹽的含量會上升;而亞硝酸鹽也可以在體內(nèi)反應(yīng),生成有致癌能力很強(qiáng)的亞硝胺。
但是,有一半錯了:這些隔夜放置的茶水,亞硝酸鹽的含量升高得并不多,遠(yuǎn)低于國家指定的生活飲用水關(guān)于亞硝酸鹽的限量,根本不用擔(dān)心隔夜茶致癌。
2. 千滾水
「千滾水」是指反復(fù)加熱煮沸的水,道理也和隔夜茶相似。
雖然在反復(fù)煮沸的過程中,亞硝酸鹽的含量會增加,但是,增加的量很少,也不會危害健康。
3. 咖啡
最近的一項(xiàng)研究,已經(jīng)幫助咖啡洗脫「致癌」的罪名了。
研究人員發(fā)現(xiàn),不是咖啡致癌,而是溫度:65 ℃ 以上的熱飲,不論是熱咖啡、熱茶、熱湯還是熱開水,都有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
所以,大家喝飲料的時候,還是稍稍晾涼點(diǎn)兒再喝哦。
4. 味精
有人擔(dān)心,味精加熱后會致癌,其實(shí),這屬于杞人憂天。
味精加熱的直接麻煩是,提供鮮味的成分發(fā)生變化,嘗起來不那么鮮美了,和致癌沒啥關(guān)系。
這些食物,謹(jǐn)慎
生活中真有些食物,致癌風(fēng)險(xiǎn)大,是被科學(xué)家證實(shí)的。
酒精:除了我們最熟悉的肝癌,酒精還和許多癌癥有關(guān),比如口腔癌、咽癌、食管癌等。
加工肉制品:包括風(fēng)干、熏制、腌制的肉和魚等,它們可能增加結(jié)腸癌、胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。
霉變的糧食:主要是黃曲霉素,霉變的花生、玉米、棉籽油最需要警惕。黃曲霉素引起的癌癥包括肝癌、腎癌、乳腺癌等。
檳榔:主要和口腔癌相關(guān)。
香煙:包括了吸煙和吸入香煙煙霧,主要導(dǎo)致肺癌,還有膀胱癌、胰腺癌、白血病等。
過多的鹽:和胃癌、食管癌相關(guān)。
紅肉:包括豬肉、牛肉、羊肉等紅色的畜肉,與結(jié)直腸癌、胰腺癌、胃癌相關(guān)。
咸菜和腌菜:主要是含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,和包括肝癌、食管癌在內(nèi)的許多癌癥相關(guān)。
油炸食品:不論是炸雞還是炸薯?xiàng)l,里面含有丙烯酰胺,可能導(dǎo)致腦癌、胰腺癌、肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加。
照這樣吃,不怕
那么,這些致癌風(fēng)險(xiǎn)大的食物,是不是一點(diǎn)兒都不能沾了?我們應(yīng)該怎么辦?
別擔(dān)心,健康頭條給大家提示一個分級處理法則:
1. 堅(jiān)決不吃
煙、酒、檳榔和霉變的糧油,堅(jiān)決不碰。
2. 偶爾嘗鮮
加工肉制品、咸菜和腌菜、油炸食品,偶爾吃吃可以,可別吃多了。
這些食物除了致癌風(fēng)險(xiǎn),吃多了還可能增加體重,對于「三高」等慢性病的控制不利。
3. 限量食用
鹽每天限量 6 克(約一個啤酒瓶蓋去掉膠墊后的量),如果是高血壓病人,限量在 5 克內(nèi)。
紅肉每天不超過一兩,吃肉更加推薦大家選擇魚蝦、去皮的雞鴨肉等。
文章來源于網(wǎng)絡(luò)。